home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / salsa15 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  79 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: waring@ima.infomail.com (Sam Waring)
  3. Subject: Salsa Verde
  4. Organization: Austin InfoMail Association - Austin, TX
  5. Date: Tue, 25 Apr 1995 13:17:53 +0000
  6. Message-ID: <69b_9504252043@ima.infomail.com>
  7.  
  8.  
  9. MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.01
  10.  
  11.       Title: SALSA VERDE
  12.  Categories: Sauces, Mexican
  13.       Yield: 3 cups
  14.  
  15.   1 1/2 lb fresh tomatillos
  16.       2    Anaheim green chiles;
  17.            -charred, peeled, & seeded
  18.       3    Jalape#o chiles; partially
  19.            -seeded & deveined
  20.       2    Garlic clove
  21.     1/2    Chicken bouillon cube; or
  22.     1/2 c  Chicken broth
  23.     1/4 c  Rice vinegar
  24.       1 T  light oil (sunflower)
  25.     1/4 c  Cilantro; snipped
  26.       1 pn Salt
  27.  
  28.   After removing the dry husks from the tomatillos, rinse them well under
  29.   warm water to remove some of the stickiness.  Cut tomatillos into
  30.   quarters.  Cut the Anaheim chiles and jalape#os into pieces.
  31.  
  32.   To the bowl of a food processor fitted with the knife blade attachment,
  33.   add the tomatillos, chile pieces, and cloves of garlic.  Chop to a
  34.   coarse pur#e using on and off pulsations.  If you want to use the salsa
  35.   for dipping tostada chips or spooning onto homemade pizzas or tortas, it
  36.   is best to make a coarse puree.  For a thinner suace consistency, pulse
  37.   on your food processor for 20 seconds and pur#e the salsa.  You can
  38.   further thin down the sauce by adding 1 cup chicken broth, sour cream,
  39.   or cream.  Stir this liquid in during the simmering stage.  This thinner
  40.   sauce is perfect for enchiladas and tortas.
  41.  
  42.   After you have pur#ed the ingredients for your salsa, place mixture in a
  43.   3-quart saucepan.  Simmer everything except the fresh cilantro, for 12
  44.   to 15 minutes.  Place the salsa into a bowl to cool completely before
  45.   adding the cilantro.  Or store the salsa in a glass jar in the refrig-
  46.   erator for up to 2 weeks and stir a few snipped springs of cilantro into
  47.   the portion you will be serving.  Adjust seasonings, such as salt and
  48.   more cilantro, by taste testing.
  49.  
  50.   This sauce is probably one of the most adaptable of all of the salsas:
  51.   it can be used for dipping tostada chips, adding zest to quacamole, or
  52.   saucing enchiladas, tortas, or homemade Mexican pizza.
  53.  
  54. MMMMM
  55.  
  56. MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.01
  57.  
  58.       Title: SALSA VERDE
  59.  Categories: Sauces, Mexican
  60.       Yield: 2 cups
  61.  
  62.      10    Tomatillos; diced
  63.     1/2 c  Spanish onion; chopped
  64.     1/4 c  Cilantro, fresh; minced
  65.       2    Jalape#o peppers; seeded
  66.            -& minced
  67.       2 ts Lime juice
  68.     1/2 ts Salt
  69.  
  70.   Combine all of the ingredients.  Cover and chill. Serve with tortilla
  71.   chips, seafood, or chicken.
  72.  
  73.                               [ SOUTHERN LIVING; August 1991 ]
  74.                               per Fred Peters
  75.  
  76. MMMMM
  77.  
  78.  
  79.